La joya de la corona de la gastronomía mediterránea. Se pueden elaborar en cualquier época del año y cada uno tiene su receta.
En Merendero Can Xec llevamos 30 años perfeccionando la nuestra y la queremos compartir con vosotros:
Utensilios
– Paellera para 10 personas. Diámetro recomendado 55-60 cms
– Trípode
– Hierro para manejar el fuego
– Cucharón de madera
– Madera de pino o sarmiento
Ingredientes para 10 personas
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 cebolla
– 1kg Mejillones
– 350 gr. de almejas
– 20 gambas
– 1kg de sepia fresca
– 3 alcachofas
– 500 gr. de tomate triturado
– 1 kg de arroz bomba
– 250 cl. de aceite
– Una pizca de azafrán
– Dos cucharadas de sal
¡Y una cerveza para el cocinero y otra para el pinche!
¿Cómo preparar el fuego?
– Encender el fuego con leña de pino o sarmiento. Incorporar listones progresivamente para mantener la intensidad durante toda la cocción.
– Colocar el trípode en medio del fuego y la paellera encima de forma estable y nivelada
Preparativos previos
La preparación de los ingredientes debe hacerse con antelación para tenerlo todo preparado para el inicio de la paella:
1. Las alcachofas se deben limpiar, cortar y ponerlas en agua con limón
2. Limpiar las almejas y los mejillones
3. Preparar un picadillo con los pimientos y las cebollas.
4. Limpiar la sepia y cortarla en trocitos
5. Tener los utensilios limpios y la leña preparada
Preparación de la paella
1. Verter el aceite en la paellera y dejar calentar (2’)
2. Dorar las gambas con sal (3’) y retirar de la paellera
3. Sofreír el picadillo (2’)
4. Añadir tomate para sofreír y remover todo para evitar que se queme (5’)
5. Incorporar la sepia y dejar que hierva (8’)
6. Añadir agua o caldo y dejar hervir (5’)
7. Poner las alcachofas y dejar hervir (10’)
8. Salar ligeramente, remover y saborear para encontrar el punto (2’)
9. Añadir el arroz en forma de cruz y esparcirlo por toda la paellera. El tiempo a partir de ahora son 18’ de cocción + 3’ de reposo una vez sacado del fuego.
10. En el minuto 5’ de cocción del arroz espolvorear el azafrán
11. En el minuto 15’ de cocción incorporar las gambas, las almejas y los mejillones
12. Retirar la paellera del fuego y taparla con un mantel
13. Y lo más importante…Aplaudir al cocinero, servir y ¡a disfrutar!
Si quieres adaptar esta receta para más o menos personas estos consejos te pueden ayudar:
– Para cada comensal son 100g de arroz, nunca falla.
– Los diámetros de las paelleras aproximadamente son:
5 personas: 45 cms
10 personas: 55 cms
15 personas: 65 cms
25 personas: 75 cms
En el bar del Merendero Can Xec podrás alquilarlas por 4 euros y te aconsejaremos en lo que necesites!