Esta delicia de la gastronomía catalana está más de moda que nunca, en primer lugar porque están muy ricos y en segundo lugar porque las calçotadas son muy divertidas. La temporada va de noviembre hasta abril.
¿Qué necesitamos para cocinarlos?
Utensilios
- Parrilla doble con cierre para poder voltearlos
- Trípode para darles altura en el fuego
- Periódicos usados
- Madera de pino o sarmiento
Ingredientes para 10 personas
Normalmente los calçots son un primer plato que se puede combinar con una parrillada de carne como segundo. En ese caso nuestra recomendación es:
- 5 manojos de 25 unidades (1 manojo para cada dos personas)
- 500 gramos de salsa romesco.
Si la idea es únicamente hacer calçotada como plato único, 1 manojo por persona es una cantidad aceptable.
¿Cómo preparar el fuego?
- Encender el fuego con leña de pino o sarmiento.
- Dejar que la intensidad del fuego baje un poco
- Colocar el trípode en medio del fuego y la parrilla doble encima
Preparación previa
- Las dos cosas más importantes que hay que respetar son:
- Los calçots se cocinan con llama. No hay que tener miedo porque las capas exteriores se quemen ya que al deshojarlos el interior seguirá jugoso.
- No hay que cortar la punta de los calçots porque pierden el jugo.
- Colocar los calçots en la parrilla en dos filas contrapuestas dejando las hojas verdes hacia el exterior y las puntas de raíces hacia el interior.
Preparación
- Poner la parrilla en el fuego y dejar que las llamas penetren de forma moderada
- Voltear la parrilla cuando se detecten burbujitas (a los 3 minutos aprox.) que indican que ya están cocidos
- Dejar cocer por el otro lado (2 minutos aprox.)
- Retirar hacia un periódico y envolverlos formando un canuto. Mantener calientes en una caja de cartón.
- Ahora falta lo mejor…Deshojar el calçot, untarlo en salsa romesco y ¡cap a dins!
Consejos de maestro parrillero
¿Conoces el método del huerto a la parrilla en 3 pasos?
- Encarga tus calçots a Can Xec para el día que elijas al 673174759
- Recógelos en el bar. Los tendremos recién recolectados para ti.
- Cocínalos en nuestras barbacoas y disfruta de una estupenda calçotada!
Y si no quieres complicarte con la salsa romesco, la de la Casa Ferrer es muy buena.